Fregola sarda alla crema di zucchine
Recette idéale pour le printemps
Après la fregola aux palourdes et à la bottarga, place à une version tout aussi typiquement sarde mais entièrement végétale : une crème de courgettes onctueuse, relevée de basilic et de citron, dans laquelle la fregola cuit lentement façon risotto. Le résultat : un plat frais, gourmand, et parfait pour marquer l'arrivée du printemps.
Les ingrédients (pour 4 personnes, plat principal)
- 600 g de courgettes (environ 3 courgettes moyennes)
- 1 échalote
- Quelques feuilles de basilic (+ un peu plus pour le dressage)
- Quelques feuilles de menthe (optionnel)
- 1 citron (zeste)
- 600 ml de bouillon (légumes ou volaille)
- 70 g de parmesan râpé
- 320 g de fregola sarda
- Huile d'olive, sel, poivre
1. Préparez la crème de courgettes Coupez la moitié des courgettes en morceaux et faites-les revenir doucement dans une poêle avec l'échalote émincée et une bonne dose d'huile d'olive, jusqu'à ce qu'elles soient bien fondantes.
2. Mixez Mixez les courgettes et l'échalote avec du bouillon, du sel, du poivre, quelques feuilles de basilic et éventuellement de menthe pour la fraîcheur. Ajustez la quantité de bouillon jusqu'à obtenir une crème bien onctueuse.
3. Grillez le reste des courgettes Coupez le reste des courgettes en rondelles fines à la mandoline et faites-les griller à la poêle jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croquantes. Réservez.
4. Précuisez la fregola Faites précuire la fregola environ un tiers du temps indiqué sur le paquet dans l'eau bouillante, puis égouttez-la.
5. Terminez la cuisson façon risotto Transférez la fregola dans une grande casserole et terminez la cuisson comme un risotto, en ajoutant petit à petit le bouillon et la crème de courgettes, jusqu'à ce qu'elle soit al dente.
6. Finalisez et dressez Une fois la cuisson terminée, ajoutez une bonne dose de parmesan râpé. Dressez avec les courgettes grillées, quelques feuilles de basilic frais et du zeste de citron par-dessus.
Buon appetito ! Le conseil de la maison La cuisson en deux temps des courgettes est ce qui fait toute la différence : fondantes dans la crème, croquantes en garniture, elles apportent deux textures dans la même assiette au lieu d'une purée uniforme.
FAQ fregola sarda alla crema di zucchine
Oui, elle se conserve bien au réfrigérateur 1 à 2 jours et peut être réchauffée doucement avant d'être incorporée à la fregola.
Le parmesan peut être omis ou remplacé par une alternative végétale, la texture crémeuse venant principalement des courgettes mixées.
De l'orzo ou de petites pâtes courtes peuvent convenir, en adaptant les temps de cuisson, même si le goût légèrement torréfié propre à la fregola ne sera pas retrouvé.