recette polpette et polenta
Une recette réconfortante et gourmande pour l'automne
Il y a des plats qui ressemblent à un dimanche chez la nonna : des boulettes de viande tendres et nappées d'une sauce tomate qui a mijoté des heures. Le tout posé sur une polenta chaude et onctueuse.
Contrairement aux apparences, la recette est bien plus simple qu'elle n'en a l'air : tout se joue dans le temps de mijotage de la sauce tomate.
Pour 4 personnes
Les ingrédients
Pour les polpette :
- 400 g de viande hachée (mélange veau et porc)
- 80 g de mortadella
- 1 œuf
- 80 g de mie de pain trempée dans 100 g de lait
- Le zeste d'un citron
- Ail haché
- Persil haché
- Sel, poivre, huile d'olive
Pour la sauce tomate :
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 700 g de purée de tomate
- Sel, poivre
- Basilic frais
Pour la polenta :
- 50 g de polenta
- 150 g d'eau
- Parmesan
La recette étape par étape
1. Lancez la sauce tomate
Avant de commencer, préparez la sauce : elle doit mijoter au moins 3 heures à feu doux. À mi-cuisson, ajoutez le basilic frais.
2. Préparez la farce
Mélangez les viandes hachées avec la mortadella mixée. Ajoutez l'œuf, la mie de pain mouillée dans le lait, le persil, l'ail, le sel, le poivre et l'huile d'olive, sans oublier quelques zestes de citron pour apporter de la fraîcheur.
3. Formez les boulettes
Avec les mains légèrement mouillées, façonnez de petites boulettes. Avec cette astuce, la farce colle beaucoup moins et la forme est plus régulière.
4. Saisissez et mijotez
Faites revenir les boulettes dans une poêle avec de l'huile chaude, jusqu'à ce qu'elles soient bien colorées de tous les côtés. Ajoutez ensuite la sauce tomate et laissez mijoter environ 10 minutes.
5. Préparez la polenta
Pendant ce temps, versez la polenta dans l'eau bouillante salée en mélangeant au fouet.
6. Dressez
Servez les polpette et leur sauce sur la polenta étalé dans une grande assiette plate, avec du parmesan râpé sur le dessus.
Buon appetito !
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Le petit conseil AMARSI
Ajouter de la mortadella mixée, c'est le secret pour apporter du gras et un parfum légèrement épicé qui rendent les boulettes plus moelleuses et plus savoureuses qu'avec du hachée seul.
FAQ - Tout savoir sur les polpette et la polenta
Oui, c'est même recommandé ! La sauce se prépare, au mieux, la veille puis se conserve au réfrigérateur et gagne en goût en reposant. Il suffit de la réchauffer avant d'y plonger les boulettes.
Du jambon blanc ou de la pancetta mixée peuvent dépanner, mais la mortadella apporte un arôme spécifique difficile à retrouver.
Oui absolument ! 15 à 20 minutes à 200 °C, puis les plonger dans la sauce chaude. La coloration sera tout de même moins prononcée qu'à la poêle.